台灣客家小吃組圖-新竹,米粉

聽眾朋友，台灣現有客家人約400多萬，占台灣總人口的1/6。旅居台灣並世代安居的客家人，以粵東及閩西汀州府屬的客家人為最多。客家人在台灣的分布，以桃園、中壢、新竹、苗栗至台中東勢間丘陵地及山穀間人數最多。在這次的《客家天地》節目裏，我就向你介紹一下台灣流行的客家小吃。　

台灣苗栗縣公館鄉以特產聞名，其中為一般人所熟知的有公館陶、福萊、紅棗、牛心柿等。近年來更是嚐試栽培紫蘇大獲成功，大量外銷海外。苗栗縣公館農會的藍先生說：　

“福菜又稱卜菜，這是客家人餐食中特有的一項。福菜是酸菜的一種，都是以大芥菜為原料醃製而成，不同的是在製成酸菜之後，再將這些醃漬物，放入另一個開口較小的罐子，上覆竹葉，加以密封，然後將整個罐子倒立，置於土中三四個月，待啟罐時，一股香味撲鼻而至，吃起來與酸菜大有區別。”　

據藍先生介紹，每年十二月至翌年一月是芥菜收成期，也是製作福菜的最佳時節，若想購買地道的公館福菜，可到公館農會的特產中心選購。　

紫蘇這種苗栗特產，具有特殊的香味，是很普通的家庭烹任調味料，日本人對這種紫紅色的蔬菜更是喜愛有加。　

另外，苗栗公館鄉的礦坑，是有名的牛心柿觀光果園。滿山遍野的牛心柿，非常好看。這種牛心柿，每年9、10月開始采收，通常同一棵果樹上的柿子並不會一起成熟，且為避免蟲蟻啃食，柿子在長到一定的體積後，果農便將其摘下，經過兩種不同方式的處理，成為市麵上所賣的硬柿和軟柿。苗栗縣公館農會的藍先生說：

“通常將柿子泡在催化水中，三、五天取出，即為市場上賣的硬柿子；如在柿子中用針注入適量石灰水，即可變成紅色的軟柿子。硬柿子又脆又甜，軟柿子人口即化，老少皆喜歡。而樹上的柿子，即使不采收，也沒有人願意摘食，因為這些柿子未經處理，長得再紅，也澀得難以下咽。”

新竹米粉

聽眾朋友，曆史悠久的新竹縣城，不僅以古跡聞名，新竹米粉、貢丸、肉圓及百年糕點“竹塹餅”更是聞名遐邇。新竹城隍廟附近和南寮漁港是新竹小吃的兩個大本營，其多樣化的小吃選擇，滿足了老饕們的胃口。台灣導遊、客家人陳小姐說：　

“新竹貢丸‘以人工宰殺的豬肉，經機器攪碎、撞擊、加之特有調味料後，再製成圓丸狀。其味道香脆甜美，有彈性，口碑不錯。其中又以老店海瑞貢丸最為有名。”

據陳小姐介紹，新竹米粉，俗稱“幼粉”，利用新竹的季風和陽光自然風幹所製成的米粉是新竹米粉好吃的主要原因。傳統的新竹米粉，分成粗、細兩種。粗米粉適宜水煮，細粉較多炒食或飲食，口感較脆，與南部的“米粉”不同。而新竹肉圓，則以地瓜粉製成皮，用紅糟調味的餡料，再加上肉片、栗子、香菇和青蔥製成，外形嬌小，皮薄滑透明看得見肉，這便是新竹頂尖有名的特產之一肉圓，口味獨具，人人稱頌。　

另外，新竹花生醬--新竹東大街上便可聞到花生香酥的味道，不錯，此地便是新竹花生醬的工廠區，因其用料與製作技術獨特，因此，備受稱讚。相傳百年的“竹塹餅”又名新竹餅，外皮由低筋麵粉製成，內部包肉、油蔥、麥芽和冬瓜丁製成的飯，餅的底部沾上芝麻後燒烤，使其成為皮酥飯鬆、肉餡柔軟，吃來蔥香四溢，是風味獨特的招牌點心。陳小姐介紹說：

“台灣新竹城隆廟廣場小吃市場的形成，至今已有50多年的曆史。林家肉圓、柳家香菇肉羹、阿城號魷魚羹、雅珍、江太大的黑糖薑汁湯圓、王記蚵子煎、元祖郭家潤餅等，都是這一帶好吃又有名的老店。”

陳小姐說，此外，中山路東門街附近，也有不少好口味的小吃，如成家肉粽、原夜市鴨肉麵、汕頭沙茶牛肉、米粉、貢丸等等。其中約三分之二以上的攤位都賣有新竹的兩大特產：貢丸和米粉，形成廣場小吃的一大特色。廣場邊和東門街旁的攤位，則出售幹製的米粉、香粉、花生醬等新竹名產，供遊客購買。而南寮漁港則素以海鮮類知名，在新竹直銷中心的二樓，就有60多家的海鮮小吃，鮑魚羹、烤魷魚、油炸海鮮。真是琳琅滿目。