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開餐館、小餐廳的流程-注意,工作

點擊:0 日期:11-01-27 相關文章推薦

創業開餐館,首先需要考察和確定店鋪,之後是前置審批,和一些餐館的具體事項的實施,有一套好的流程,這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金,

2、執照審批

注意事項:先谘詢辦證部門,後支付全部租金,餐廳裏最終要的職 位----廚師長,必須在支付全部租金後,立即招聘,並在以後的工作中須與之充分溝通。後續工作同辦證一同進行。

2.1先谘詢工商部門

2.2申辦汙染物排放許可證

2.3申辦衛生許可證

2.4申辦營業執照

2.5谘詢後如果容許在該店鋪開設餐飲店,則支付全部租金

2.6製定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權利、職責)

2.7製定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時間、待遇問題、書麵考題)

2.8介紹所登記,並接待麵試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

注意事項:菜單是,人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3製定標準菜譜

3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材,並在以後的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業流程

注意事項:流程是大廳廚房布局依據,一經製定就將付諸於裝修,以後很難改變,必須

一次準確確定。

4.1製定工作時間

4.2製定廚房作業流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局

注意事項:裝修必須考慮再三,一旦完工,就很難改變,所以必須在自己製定計劃和方案,後請裝修公司一同研究製定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積麵積和工作方式特性。後續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。

5.1製定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業原則

5.1.3方便設備運行原則

5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別係統原則

5.2初步製定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱,確定布局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項:必須多與廚師長溝通,並和其協同進行後續各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編製各種標準化文件(手冊、說明書、表單、作業標準)

注意事項:因為是小規模的店,所以盡量使各種文件簡單化,講究實用、正規、無漏洞即可。無須過於繁多和複雜,但必須做到最終單據,有餘力可以製定過程單據。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊

7.1.2廚房員工手冊

7.1.3樓麵員工手冊

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書(菜肴標準菜譜、製作標準、質量標準)

7.2.4表單

7.2.4.1麵試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫存總表

7.2.4.4日營業報表(收銀機自動形成)

7.2.4.5月營業報表(收銀機自動形成)

7.2.4.6物料請購單

7.2.4.7物料驗收單(一張驗收單必須對應一張收據或發票)

7.2.4.8盤點統計單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項:嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

8.1製定招聘目標

8.2製定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2麵試、考試、試菜,記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓

9.1企業文化、職業道德、規章製度培訓

9.2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材

注意事項:采購設備前必須製定詳細的采購清單,並且考察市場,確定一個穩定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量,確保物盡其用。

10.1考察廚房用品設備市場,確定供貨商

10.2實施采購

10.3驗收安裝

11、調試設備並

11.1調試設備

11.2進一步確定設備設備記錄表

11.3安排設備管理員(安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行,排除故障,設備說明書交其保管)

12、最終確定菜品和菜單

注意事項:確定整個菜單,至開業時不做變化,完善標準菜譜,完善各菜肴的製作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標準菜譜

12.4完善製作標準和質量標準

13、開始確定各供貨商

注意事項:必須貨比三家,在質量、價格、服務這三個方麵綜合考慮並確定供貨商

13.1確定儲存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品製作商

14、製作各種宣傳品

14.1製作各種pop廣告

14.2製作各種宣傳單(完成後可以叫員工去各住宅區,店鋪分發)

15、調試整套係統,確定作業細節

15.1角色扮演,分別進行實際操作

15.2請親友作為顧客,進行實際演練

15.3完善各種流程和作業細節,進一步確定。

16、試營業7天,不斷調整流程、修改文檔、訓練員工

注意事項:必須每日總結,並開展討論,不斷調整各項工作,員工間不斷磨合,熟練工作技能,修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見,顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。

17、製定開業促銷方式

注意事項:根據試營業的情況,製定開業時促銷方案,促銷方案必須有針對性,並緊緊根據顧客需求製定。

18、正式開業

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