花蓮縣的小吃和夜市-阿美,小吃

花蓮縣的小吃和夜市

來到花蓮，滿街的特產店常常是引人駐足：花蓮芋、花蓮薯這些由芋仔蕃薯加工的甜食，還有來自東洋的羊羹和阿美祖傳的粟糬，皆一改簡樸樣貌，搖身為精致的點心。

花蓮薯、花蓮芋、麻糬及羊羹皆是花連知名的零食，是花蓮人利用廣闊河川地種植蕃薯、芋頭、花生、紅豆或小米等旱作物，再經巧手加工而製成的。

花蓮薯的原料是蕃薯，作法是先去皮煮爛後，搗成泥狀、加入糖、香料、麵粉等拌勻，捏成型烘烤即成。花蓮芋的作法亦雷同，惟烘培前再撒些玉桂（肉桂）粉，以增加香氣，故又稱為“玉桂饅頭”。

引自日本甜點的羊羹，原產於大陸，口味屬鹹，經傳入日本後改為甜食，其主料為紅豆，作法不難，但相當費工。羊羹以玉裏的廣盛堂所產最為知名。廣盛堂設在玉裏鎮中山路二段。廣盛堂的羊羹以純紅豆或白豆為原料，並取自秀姑巒溪的清淨泉水，僅摻低糖，遵循古法調製；入口甜而不膩，綿密潤滑，被認為是“玉裏羊羹”的金字招牌。除正宗的紅豆口味之外，廣盛堂的茶羊羹也很受遊客青睞。

花蓮市大禹街的德利豆幹專賣店，靠著不斷實驗及一絲不苟的製作，研發出五香、鹵味、梅汗等多種口味的德利豆幹。除豆幹之外，另一項特產是梅製品，其白梅係統改良自鹵梅，去其重鹹味，外撲葡萄糖霜，甜爽綿細、雪白誘人。白梅研發成功後又帶動了奶梅、凍頂茶梅、辣梅等一係列的口味。店內自製的洛神葵、剝皮辣椒等，品質亦佳。

花蓮是阿美族的原鄉，山產野菜自成花蓮飲食的一大特色。郊野遍生的過貓、秋葵、山蘇、藤心、昭和草、山苦瓜，半天筍（檳榔心），都是花蓮人津津樂道的盤中佳肴。其中，藤心排骨、炒山蘇最受歡迎。

漢人開發花蓮的曆史較淺，花蓮的餐飲也缺乏承傳久遠的名店，但入墾的先民把原鄉小吃帶來，又博采東部特有的特產，竟也另辟天地。其後，來自大陸各省的移民，更壯大了花蓮小吃的陣容。

花蓮市是台灣後山第一大城，又是遊客進出後山的門戶，特色小吃彙聚於此。溝仔尾是曆史悠久的老字號，舊火車站廣場則是新興的夜市，二者各有所長，是品嚐花蓮小吃的入門站。再加上老街小巷的名店、食鋪，都是外來的遊客能大飽口福的地方。

花蓮人口中的“溝仔尾”，日據時代就是重要市集。商家沿著自由街、明義街間的大排水溝上搭起，故得此名。今日溝仔尾是采買花蓮薯等名特產的大本營，更是啖海鮮、吃宵夜的好去處。位於自由街上的10多家海鮮商家，每屆中午使紛紛開市，愈晚人氣愈旺；暖暖的燈光將攤前的現流魚蝦蟹貝類映照得鮮美欲滴，不少餐廳亦提供日本料理，其中以“竹陽”、“三葉”兩家最知名。竹陽以海鮮處理速度快著稱，其中招牌龍蝦三吃，第一道沙西米端上桌時，龍蝦頭還會動，而獨門的快速冰功，也使肉質吃起來透脆；三葉則是其中最老牌的一家，主打龍蝦及鮮魚沙西米。

花蓮市公正街周記筒仔米糕老店以筒仔米糕、排骨湯米粒黏、肉燥香為特色。那香噴噴的味道，源自於一絲不苟的製作過程；黏質佳的糯米先炒過，肉餡則精選瘦肉炒香，接著放進蒸龍內蒸到熟透；端上桌前，灑上花生粉與甜辣醬，嚼來口頰生香。此外，店內還有四神湯與排骨湯。排骨湯不放香料，完全蒸出原味，相當爽口。

中山路頭、花蓮客運總站旁的廣場，是花蓮舊站拆除後留下來的偌大空地。白天是空蕩的停車場，入夜後卻五六十家的攤販和數不清的人潮。這座新興的夜市，從毛蟹、海鮮、廣東粥、棺材板、臭豆腐到冰品、鹽酥雞、鹵味，五花八門的小吃，幾乎網羅所有令人喜愛的口味。

花蓮南濱公園兼具吃、喝、玩、樂四大性質，白天是寧靜的公園，入夜之後公園對麵的小吃攤雲集，就變成了花蓮人口中的南濱觀光夜市。南濱觀光夜市為花蓮規模最大的夜市，每天入夜之後南濱觀光夜市即燈火通明，販賣的美食有每客90元的廉價牛排、蚵仔煎、火鍋，花生卷冰淇淋等等美食小吃。

鳳林鎮中正路上的鳳林肉圓專賣店，以菜包、草仔粿、發粿、碗粿、粄條為特色。鳳林是花蓮客家人聚居最多的地區，這家小吃店就以新鮮、純手工、純米做、不摻其他植物粉的客家粿聞名；老練的“蒸工”，蒸出恰到好處的Q黏口感，加上香噴噴又實在的餡料，吃得人滿嘴都是。菜包、草仔粿、發粿是這裏銷路最好的三種；另外，以純糯米製成的碗粿，口味分甜鹹兩種，同樣聲名遠播。

花蓮縣幅員狹長廣大，概可分為縱穀的山線及海線兩路。花蓮海岸線平直，良港無多，僅在七星潭、鹽寮及石梯港一帶有粗具規模的海鮮街；量雖單薄，但各種現貨魚類，加上龍蝦、貝類等豐富海產，經巧手烹製，一樣引人食指大動。銘師父美食小吃以翡翠海膽、奶油焗龍蝦、蓮花蟹肉羹、山藥涼糕為行色。憑著對材料“個性”的掌握以及豐富的創意，這家小吃店讓食客永遠充滿驚喜。翡翠海膽、奶油焗龍蝦、蓮花蟹肉羹，都遠近馳名。而貌不起眼的野菜，經由巧手處理，一樣也能成為上得了抬麵的“大菜”，如涼爽可口的山藥涼糕即是。

壽豐鄉池南村鯉魚潭活跳蝦友樂飯店的特色菜是金線蓮土雞、蝦餅鯉漁潭盛產的鯉魚、鰱魚、福壽魚、小蝦，其中尤以活跳蝦最為著名：將小蝦泡在酒、醋、薑、蒜調成的調料中，上桌後燜3—5分鍾，待蝦子暈眩後便撈起往嘴裏放，原味十足。此外，金線蓮有“中華藥王”之譽，原生於海拔800—1800米的暖帶林中，據說可活絡細胞、養肝、治痛風。“友樂”率先以金線蓮入菜，除了燉土雞、炒蛋、做肉絲湯之外，還製成藥酒，風味別具。

大禹街是一條頗具知名度的成衣街，是一條既狹窄，又古老的街衢，賣衣的曆史大約源自日據時代。所銷售的成衣，大部份以講究實用性的廉價商品居多、時尚、花俏或昂貴的衣飾，在這裏顯得乏人問津。

說起花蓮縣的小吃，不能不提及阿美族的美食。傳統阿美族人以小米、芋頭等穀物及根莖作物為主食，佐食則包含了野菜及魚肉，野菜的采集尤其廣泛，舉凡山蘇、過貓、山茼蒿、龍葵、刺莧、林投、樹豆、藤心等，都是阿美族人的佳肴，族人也常自稱為“吃草的民族”。台灣原住民傳統的烹調技術都較為簡單，阿美族也不例外，除了生食外，多半以水煮及火烤食用，其中有一種“石煮法”相當特殊，是從前阿美族人出外野餐的拿手絕活。而采集或收成的食物，尤其是肉類，當場吃不完的，就用日曬、薰燒或淹漬等方法加以儲藏。另外，小米等穀類則可釀成酒，供祭典等特殊場合飲用。隨著時代變遷，阿美族已普遍接受以稻米為主食，但嗜食野菜的風尚不但沒有消失，反而廣被其他族群接受。炒山蘇、藤心排骨、過貓、山苦瓜、麵包果、檳榔心等，早已成為許多大飯店、小餐館裏的必備菜，花蓮市的各大飯店，也常季節性推出原住民美食活動；隻是多半采取台式、客式的料理方式，口味較重，也較迎合現代人，卻往往把野菜天生的芳香一並壓抑。阿美族傳統的料理方式，精致程度雖不及，卻更能彰顯食物的原味。

石頭火鍋：石頭火鍋作法簡單原始，舉凡食材、容器、飲具、湯勺都就地取材。族人從前出外狩獵、工作時，隻要帶上一包鹽巴，利用簡單的用料，就能煮出一鍋美味，充分展現出其生活智慧。首先以檳榔葉鞘折成“鍋具”，盛滿水後將魚蝦、野菜和鹽巴一齊投入，一旁則以炭烤石，待石頭受熱燒成白色時，便將之夾至容器。不久，石頭把水燒滾，便成一鍋香噴熱騰的魚湯。

杜侖：杜侖亦被稱為阿美麻糬。作法是，先將小米煮成小米飯，再放入臼中不斷搗。由於富含粘性，小米飯很快會凝結成塊狀，成為又粘又韌的杜侖。除小米外，如今亦有以紅糯米、白糯米製作的杜侖。花蓮另一項特產是改良自“杜侖”的粟米糬，或稱阿美麻糬。真正的杜侖是不加任何餡料的，現今粟米糬則發展出紅豆、綠豆、綠茶、蜂蜜等多種口味；除小米外，亦有用紅糯米製作的。宗泰食品館所售阿美麻糬，采取企業化的經營，目前已成立多家連鎖門市，吉安鄉南濱路的總店裏，超大的賣場陳列著眾多口味的花蓮薯、花蓮芋、阿美麻糬。館方還特別成立了“麻糬形象館”，讓遊客隔著玻璃窗，參觀工廠生產過程，並以文字說明產品特色。此外，並展有原住民各族的文物及圖文介紹。

阿裏碰碰：阿裏碰碰是南勢這個地方阿美族人特有的食物，與粽子有些類似，亦可稱為阿美飯包。阿美人利用海濱常見的林投，先將其葉子摘下，削除邊刺，再以四片葉編織成袋狀，塞入生糯米水煮或幹蒸。由於有林投葉的薰陶，食用起來別具一股芳香。

希撈（醃肉）：阿美族人稱醃肉為“希撈”，不論魚肉、魚卵、獸肉及動物肉髒，吃不完便加以醃製保存。製作時先在肉上敷抹鹽巴，並加以搓揉，幾天後置入陶罐中，並倒入一些小米酒，封存一個月便可取出食用。據說，腐爛生蛆者為希撈的上品。

河豚：河豚多棲息在礁岩地帶，腸中有時會囤積毒性物質，因此台灣民眾鮮少嚐試。然而居住東海岸的阿美族人卻有吃河豚的傳統，他們經驗老到，能捕撈到短刺的無毒河豚。作法是先用火烤，再拔殼去腸下鍋煮湯，由於肉質細嫩，向來是老人們的盤中佳肴。花蓮市著名的“天下第一家河豚專賣店”，提供從生吃、燒酒等日式口味，到三杯、涼拌、清蒸、糖醋、炒肝、油炸等漢式作法，配上阿美族的稻香酒加金線蓮茶混合調酒，醺然中讓人體驗阿美族美食的粗獷風味。